Zone de Texte: Aromatiser le caramel avec le Passoa. Faire caraméliser les brochettes de fruits exotiques. Zone de Texte: Laisser cuire légèrement les brochettes, faire un point de chauffe et flamber au rhum blanc. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Réaliser un caramel avec le jus d’un demi citron (ne pas hésiter à jouer avec la poêle pour obtenir une caramélisation uniforme). Zone de Texte: Adoucir le caramel avec le beurre, le détendre avec le jus d’orange. Zone de Texte: étude technique

Flamber des brochettes de fruits exotiques
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 2 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Brochettes de fruits exotiques Sucre Citron Beurre Jus d’orange Passoa Rhum Blanc St James Zone de Texte: Pièce Kg Pièce Kg L L L Zone de Texte: 4 0,050 0,5 0,010 0,06 0,04 0,04 Zone de Texte: Réchaud et poêle bi métal Saupoudreuse 3 petites assiettes 1 pince 1 couteau à entremets 1 plat ovale 1 carafe Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2006/2007 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Technique réalisée par Emile Suerinck TBRS 2006/2007