étude techniqueZone de Texte: Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Relever la sauce avec un peu de sauce anglaise et de Tabasco. Zone de Texte: Incorporer les fines herbes ciselées. Monter légèrement la sauce au beurre, réchauffer les queues de gambas et dresser sur assiette. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Sauter les queues gambas dans la poêle, les retourner et faire suer les échalotes. Flamber au whisky. Réserver les gambas au chaud dans un légumier sur une plaque à accumulation. Zone de Texte: Déglacer au vin blanc, ajouter le fumet de poisson et crustacé, laisser réduire. Ajouter la crème, laisser réduire pour que la sauce devienne nappante

Flamber des gambas au Whisky
Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Gambas (environ 6 par personne) Whisky Vin blanc Beurre Citron Échalotes Estragon Ciboulette Cerfeuil Sauce anglaise et Tabasco Fumet de poisson et crustacé Crème fleurette Zone de Texte: Kg L L Kg Kg Kg Botte Botte Botte PM PM L Zone de Texte: 0,800 0,06 0,1 0,020 0,030 0,050 0,25 0,25 0,25 PM PM 0,1 Zone de Texte: Réchaud et poêle 2 saucières et cuillères 3 petites assiettes, 1 ramequin 1 couteau à entremets 1 pince 1 cuillère à café Légumier avec couvercle Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2006/2007 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION