étude techniqueZone de Texte: Ajouter les poivres.
Crémer la sauce afin d’obtenir une sauce brune assez foncée.
Zone de Texte: Monter légèrement la sauce au beurre (attention elle ne doit plus bouillir).
Zone de Texte: 1
Zone de Texte: 2
Zone de Texte: 3
Zone de Texte: 4
Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Réchauffer les magrets, les retourner.
Faire un point de chauffe et flamber à l’Armagnac.
Zone de Texte: Retirer les magrets.
Pincer les sucs.
Déglacer au porto et moutarder.
Ajouter le fond. 
Zone de Texte:

Magret de canard aux poivres

Réaliser la sauce.

Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION
Zone de Texte: Produit fini
Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers.
Zone de Texte: Unité
Zone de Texte: Qté
Zone de Texte: 2 magrets de canard du sud ouest
Armagnac clé des ducs
Porto rouge Cruz
Moutarde de Dijon
Poivre vert
Baies roses
Fond de volaille
Crème fleurette
Beurre doux
Zone de Texte: Kg
L
L
Kg
Kg
Kg
PM
L
Kg
Zone de Texte: 0,800
0,04
0,10
0,010
0,010
0,010

0,10
0,030
Zone de Texte: Réchaud et poêle
1 pince et un couteau à entremets
2 saucières et 2 cuillères à entremets
1 moutardier
2 ramequins
Zone de Texte: Phases
Zone de Texte: Techniques mises en œuvre
Zone de Texte: photos
Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Nom :			Date :		/	/ 200
Zone de Texte: Document mis au point par M LANG    Année scolaire   2004/2005
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