Zone de Texte: Disposer les poires Retourner les poires dans le caramel, les faire caraméliser. Zone de Texte: Flamber Faire un point de chauffe, verser en dehors du réchaud l’eau de vie de poire williams en partant du côté opposé. Saupoudrer légèrement de sucre. Dresser. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Verser le caramel décuit dans la poêle et le laisser chauffer Zone de Texte: Adoucir le caramel avec du beurre. étude technique

Flamber des poires méthode rapide
Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Poires au sirop Sucre Beurre Eau de vie de poire williams Zone de Texte: Boite Kg Kg Litre Zone de Texte: 1 0,010 0,030 0,03 Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2006/2007 Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Réchaud, poêle bi métal Saupoudreuse Saucière 2 petites assiettes 1 assiette creuse 1 pince 1 couteau à entremets Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Technique réalisée par Sandrine Régnier TBRS 2006/2007