étude technique

Flamber un bar à l’anis pour 4 et le fileter
Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: 1 bar de ligne de 1 Kg Ricard Zone de Texte: Kg L Zone de Texte: 1 0,05 Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2004/2005 Zone de Texte: Inciser la peu du bar le long des arêtes dorsales. Pousser le filet dorsal vers le haut, le filet ventral vers le bas. Zone de Texte: Retirer l’arête centrale ainsi que toutes les autres arêtes visibles. Séparer les filets, puis couper chaque filet en 2. Dresser une moitié de filet peau visible avec la moitié opposée peau non visible. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Flamber le bar au Ricard : Verser 5 cl de Ricard dans la louche Faire chauffer jusqu’à ce que le Ricard s’enflamme Verser le Ricard flambant sur le bar Zone de Texte: Débarrasser le réchaud. Retirer la tête et la queue du bar, les disposer dans l’assiette à déchets. Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: Réchaud Louche Pince Couteau à poisson Petite assiette Assiette à déchets Plat ovale