Zone de Texte: Éplucher les tomates, puis les épépiner après les avoir coupées en deux. Zone de Texte: Couper chaque demi tomate en rondelles régulières puis en lanières régulières (environ 0,5 cm) et enfin en dés. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Laver correctement les tomates. Inciser la peau en forme de croix sur le côté opposé au pédoncule. Zone de Texte: Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 10 secondes environ, puis les rafraîchir tout de suite dans une calotte avec eau froide et quelques glaçons pour arrêter la cuisson. Zone de Texte: étude technique

Monder des tomates et les détailler en dés
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Tomates (4 pièces) Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 0,600 Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2007/2008 Zone de Texte: 1 calotte 1 russe 3 plaques à débarrasser 1 planche à découper 1 couteau d’office 1 passoire Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: