Zone de Texte: Sectionner le muscle et bien racler le couvercle avec la lame du couteau. Zone de Texte: Finir d’ouvrir l’huître à la main et évacuer la première eau. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Prendre l’huître dans le chiffon de protection, coquille creuse en bas. Ponter la lame du couteau à huître au milieu de l’huître, entre les 2 coquilles. Zone de Texte: Faire pénétrer la lame du couteau entre les 2 coquilles en jouant avec le couteau et l’huître (mouvement horizontal de gauche à droite). Zone de Texte: étude technique

Ouvrir des huîtres creuses
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Huîtres fines de claire N°3 Zone de Texte: pièce Zone de Texte: 48 Zone de Texte: Plaque à débarrasser Couteau à huître Chiffon Légumier Plat ovale Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2006/2007 Zone de Texte: Zone de Texte: