Zone de Texte: Une fois les oranges entièrement pelées, retirer les déchets dans une assiette creuse, stocker les oranges dans l’assiette à pain et débarrasser la planche. Zone de Texte: Lever les segments : Travailler au dessus de la deuxième assiette creuse de manière à récupérer les segments et le jus, Découper chaque segment en coupant celui-ci de part et d’autre avant la peau (de façon à ne pas la prendre). Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Couper les extrémités de l’orange de manière à voire apparaître sa pulpe. Zone de Texte: Peler à vif l’orange : Éplucher l’orange de manière à voire sa pulpe Respecter la forme du fruit Ne pas retirer trop de chair en l’épluchant. Zone de Texte: étude technique

Peler à vif un agrume

Lever les segments

Méthode office
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Oranges (2 pièces par couverts) Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 1,200 Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2005/2006 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: 1 légumier avec les oranges 2 assiettes creuses 1 planche à découper 1 couteau d’office 1 assiette à pain 1 paire de gant jetable Zone de Texte: Produit fini : salade d’orange Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: