Zone de Texte: Peler à vif l’orange : Éplucher l’orange de manière à voire sa pulpe en travaillant au dessus d’une assiette creuse pour récupérer les déchets Respecter la forme du fruit Ne pas retirer trop de chair en l’épluchant, finir par enlever le zist restant. Zone de Texte: Lever les segments : Travailler au dessus de la deuxième assiette creuse de manière à récupérer les segments et le jus, Découper chaque segment en coupant celui-ci de part et d’autre avant la peau (de façon à ne pas la prendre). Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Couper une extrémité de l’orange de manière à voire apparaître sa pulpe et inciser de l’autre côté. Zone de Texte: Piquer avec la fourchette à entremets la calotte découpée en 1, puis la piquer dans l’orange. Zone de Texte: étude technique

Peler à vif un agrume

Lever les segments

Méthode guéridon
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Oranges (2 pièces par couverts) Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 1,200 Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2005/2006 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: 1 légumier avec les oranges 2 assiettes creuses 1 assiette de base 1 couteau d’office 1 assiette à pain 1 pince 1 fourchette à entremets. Zone de Texte: Produit fini : salade d’orange Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: