Zone de Texte: Vider la pomme en maintenant le vide pommes bien droit. Couper la pomme en deux. Bien citronner chaque demi pomme. Zone de Texte: Couper la pomme en dés : Découper 4 tranches verticales, coucher la pomme Découper en six lamelles régulières, faire pivoter Découper à nouveau en six lamelles régulières. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: À l’aide de la pointe de l’économe découpe un cône de manière à retirer le pédoncule et la queue de la pomme. Évacuer les déchets en assiette creuse. Zone de Texte: Peler la pomme avec l’économe en respectant la forme du fruit et de manière à ne pas laisser de peau. Travailler au dessus de l’assiette creuse à déchets. étude technique

Peler une pomme et la découper en dés.
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: 1 Pomme golden Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 0,150 Zone de Texte: 1 planche 1 couteau d’office 1 économe 1 vide pommes 2 assiettes creuses 1 légumier. Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2005/2006 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: