Zone de Texte: Faire un point de chauffe et flamber au kirsch, saupoudrer de sucre pendant le flambage. Zone de Texte: Dresser sur assiette à entremets ou en coupe si les cerises sont accompagnées de glace vanille. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Réaliser un caramel : Tapisser la poêle de sucre Ajouter quelques gouttes de jus de citron Faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Zone de Texte: Adoucir le caramel avec un peu de beurre et le détendre avec le sirop des cerises. Ajouter les cerises et les caraméliser. Zone de Texte: étude technique

Préparer des cerises jubilé

Méthode Caramel
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Griottes au sirop boite 4/4 Beurre Citron Kirsch Sucre en poudre Zone de Texte: Boite Kg Kg L Kg Zone de Texte: 0,5 0,010 0,050 0,04 0,100 Zone de Texte: Réchaud et poêle Saupoudreuse 1 pince Bol avec cerises Bol avec sirop 2 Petites assiettes avec du beurre et du citron Bouteille de Kirsch Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG et M HEGO Année scolaire 2004/2005