étude technique

Préparer un beurre Suzette
Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Beurre doux Sucre en morceaux Orange Citron Cognac Courvoisier Grand Marnier Zone de Texte: Kg Kg Kg Kg L L Zone de Texte: 0,100 0,040 0,150 0,100 0,02 0,06 Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2004/2005 Zone de Texte: Réaliser un beurre Pommade : Mettre le beurre en parcelles dans une calotte Faire légèrement fondre le beurre en utilisant un bain marie et sans cesser de fouetter. Zone de Texte: Terminer le beurre Suzette : Incorporer, petit à petit, le sirop préparé préalablement. Dresser en saucière, décorer des zestes d’orange et de citron puis réserver au frais. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Préparer les ingrédients : Frotter 1/3 des sucres sur le citron, 2/3 sur l’orange. Préparer un julienne de zeste d’orange et de citron (il est préférable de la blanchir). Presser l’orange et le citron. Zone de Texte: Préparer le sirop : Dissoudre les sucres dans le jus d’orange et de citron le parfumer au Cognac et au Grand Marnier. Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: Une calotte en inox Un fouet Une russe Couteau d’office Économe Éminceur Saucière 2 Carafes Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: