étude technique

Préparer une darne de saumon

Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 2 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: 2 darnes de saumon de 200 gr Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 0,400 Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2005/2006 Zone de Texte: Retirer l’arête centrale en piquant la fourchette dans la colonne et en détachant les arêtes abdominales à l’aide du couteau. Zone de Texte: Retirer les arêtes dorsales. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Placer la darne de saumon dans l’assiette de présentation chaude. Zone de Texte: Retirer la peau en l’enroulant autour de la fourchette. Zone de Texte: Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: 1 plaque à accumulation 1 plat ovale 1 assiette de présentation chaude 1 assiette à déchets 1 pince 1 couteau à poisson 1 assiette à pain pour poser les couverts. Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: 2