étude technique

Réaliser des chocs orange
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: ELEMENTS DE L’APPAREIL Œufs entiers Sucre semoule Crème double Sel fin Zestes d’oranges Farine type 55 Levure chimique Poudre de cacao Beurre FINITION Grand Marnier Zone de Texte: Kg Kg Kg Kg Pce Kg Kg Kg Kg L Zone de Texte: 0,270 0,350 0,150 0,003 3 0,200 0,005 0,050 0,100 PM Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: Zone de Texte: 1 batteur mélangeur muni d’un fouet. 1 maryse 1 poche à douille jetable 1 douille ronde unie Du papier cuisson 1 grille 1 emporte pièce rond Zone de Texte: Zone de Texte: Document mis au point par Nicolas SCALABRE Semaine gourmande à l’école Lenôtre Année 2007 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Mélanger au fouet les éléments dans l’ordre : Les œufs et le sucre. Ajouter la crème. Adjoindre le sel fin et les zestes d’oranges. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: 5 Zone de Texte: Ôter le surplus de pâte à l’aide d’un emporte pièce rond uni de taille appropriée.
Zone de Texte: Ajouter le cacao en poudre. Terminer par le beurre fondu et refroidi. Zone de Texte: Emplir les moules flexipan aux deux tiers de la hauteur. Zone de Texte: Couvrir avec une feuille de papier cuisson et recouvrir d’une grille. Cuire au four ventilé 18 à 20 minutes Ajouter du Grand Marnier à la sortie du four.