étude technique

Réaliser des feuilles de caramel
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: 1poêlon en cuivre ou en fonte 1 fouet 1 plaque flexipan Zone de Texte: Zone de Texte: Document mis au point par Nicolas SCALABRE Semaine gourmande à l’école Lenôtre Année 2007 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Verser la préparation sur la plaque fléxipan. Mettre la totalité. Zone de Texte: Cuire au four à 160°C jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel clair. Casser des morceaux suivant l’utilisation souhaité. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Verser le sucre, la crème liquide et le sirop de glucose dans le poêlon. Faire chauffer les ingrédients. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Sucre semoule Crème liquide 35% MG Sirop de glucose Zone de Texte: Kg L Kg Zone de Texte: 0,100 0,10 0,100 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: Porter à ébullition.
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