étude technique

REALISER UN crémeux aux marrons
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: 1 poêlon en fonte 1 fouet 1 calotte 1 maryse 1 batteur mélangeur Zone de Texte: Zone de Texte: Document mis au point par Nicolas SCALABRE Semaine gourmande à l’école Lenôtre Année 2007 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Débarrasser la crème pâtissière dans la cuve du batteur mélangeur. Refroidir à la température de 30°C. Zone de Texte: Ajouter le beurre en pommade, puis le rhum blanc. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Faire bouillir le lait avec la crème de marrons. Mélanger les jaunes avec la poudre à crème. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Crème de marrons Lait Jaunes d’œufs Poudre à crème Beurre Rhum blanc Zone de Texte: Kg L Kg Kg Kg L Zone de Texte: 0,320 0,10 0,070 0,007 0,230 0,015 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: Zone de Texte: Produit fini
Zone de Texte: Ajouter le mélange (lait ; crème de marrons). Cuire la crème pâtissière.
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