étude technique

REALISER UN MASSEPAIN PISTACHE
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: 1 cutter 1 maryse Zone de Texte: Zone de Texte: Document mis au point par Nicolas SCALABRE Semaine gourmande à l’école Lenôtre Année 2007 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Incorporer l’alcool. Zone de Texte: Teinter la masse avec le colorant vert. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Placer la pâte d’amande et la pâte à pistache dans le cutter. Lisser les pâtes. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 140 pièces Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Pâte d’amande 50% Pâte à pistache Blancs d’œufs crus Beurre Kirsch Colorant vert Zone de Texte: Kg Kg Kg Kg L Gouttes Zone de Texte: 0,400 0,140 0,070 0,050 0,015 3 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: Zone de Texte: Produit fini
Zone de Texte: Ajouter progressivement les blancs d’œufs non montés et tempérés à 20°C. Tempérer également le beurre à 20°C, puis l’ajouter au mélange.