étude technique

Réaliser un millefeuille de saumon au pesto
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 8 pers Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Éléments de base Saumon fumé tranché Mozzarella Pain de mie Pesto du sud Origan Basilic Huile d’olive Pignons de pin Tomates confites Zone de Texte: Kg Kg Kg Kg Kg L Kg Kg Zone de Texte: 0,500 0,500 0,120 0,001 0,012 0,15 0,050 0,030 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: Zone de Texte: 1 cadre en acier inoxydable 1 calotte 1 fouet 1 cutter Du film alimentaire 1 couteau à saumon Des piques en bois Zone de Texte: Zone de Texte: Document mis au point par Nicolas SCALABRE Semaine gourmande à l’école Lenôtre Année 2007 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Confectionner le Pesto : Mixer tous les éléments. Masquer le pain de mie de Pesto et réserver. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: 5 Zone de Texte: Retourner le millefeuille et ôter le cadre. Découper des cubes de 2 cm de côtés.
Zone de Texte: Placer le cadre sur une feuille de film alimentaire et disposer des tranches de saumon fumé. Masquer la totalité de la surface du cadre. Zone de Texte: Disposer une fine couche de mozzarella, recouvrir de tranches de saumon (renouveler l’opération 3 fois). Zone de Texte: Terminer par le pain de mie (côté imbibé de Pesto sur le saumon). Masquer de Pesto la partie supérieure.