Descriptif

CHARLOTTE AUX MARRONS ET AU WHISKY

A : BASE

Confectionner les biscuits à la cuillère :

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer la farine tamisée, quelques gouttes de vanille, et les blancs montés en neige avec 50g de sucre. Dresser les biscuits sur feuille à la poche ; saupoudrer de sucre glace et cuire à four moyen.

Puncher les biscuits et chemiser les bords du cercle

B : SIROP POUR IMBIBER

Réaliser un sirop et le parfumer au whisky.

C : REALISER LA MOUSSE DE MARRONS

Ramollir la gélatine à l’eau froide.

Mélanger la crème de marron avec le whisky.

Fouetter la crème liquide et réserver.

Réaliser une meringue italienne (cuire le sirop à 125°C et verser sur les blancs montés en neige, ajouter la gélatine pressée. Fouetter jusqu’au refroidissement.

Mélanger la crème de marron avec la meringue puis avec la crème fouettée.

Ajouter des brisures de marrons glacés. Monter les charlottes.

D : CREME ANGLAISE 

Réaliser la crème anglaise parfumée au whisky.

E : DECORS

Réaliser des feuilles en pâte d’amande.

Enrober les marrons de pâte d’amande blanche et les tremper  dans le chocolat.

Technique