FT créme renversée au caramel

Descriptif

CREME RENVERSEE AU CARAMEL, FLORENTINS

Zone de Texte: Entremets à base de crème prise sucrée, démoulé. La crème est accompagnée de petits biscuits secs en forme de disques réalisés à partir d'un mélange de sucre, farine , amandes hachées, beurre fondu, de jus d'orange et parfumés aux quatre épices et cuits au four.

Réaliser l'appareil à crème prise sucré : mettre le lait à bouillir avec la

demi gousse de vanille. Blanchir les œufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur les œufs et remuer à l'aide d'un fouet.

B : CARAMEL

Porter l'eau et le sucre à ébullition et arrêter la cuisson lors de la coloration brune. Décuire en ajoutant un peu d’eau froide.

Verser le caramel dans le moule, emplir d'appareil. Disposer le moule dans une plaque, mouiller à mi-hauteur avec de l'eau bouillante et cuire au bain-marie au four à 180° C 30 à 35 minutes

C : FLORENTINS

Dans une calotte, mettre la farine en fontaine, ajouter au centre le beurre fondu et le sucre. Mélanger l'ensemble et incorporer progressivement le jus d'orange. Ajouter les amandes hachées et 1 pincée de quatre épice.

Verser de l’appareil sur une plaque de pâtisserie beurrée et cuire au four.

Zone de Texte: Réaliser un caramel. Cuire au bain-marie. Réaliser un appareil à crème prise.

Zone de Texte: Retourner la crème sur un plat rond. Les florentins à part.

Technique