fiche techniqueZone de Texte: Descriptif

JALOUSIE AUX POIRES
Zone de Texte: Pâte feuilletée cuite en bande, garnie d'une crème d'amandes, de raisins secs parfumés à la poire Williams et de poires au sirop.

A : BASE

Confectionner une pâte feuilletée à six tours.

Abaisser la pâte à 3 mn d'épaisseur. Découper une bande de 12 cm de large et une bande de 14 cm de large. Poser la première abaisse sur une plaque. Dorer les bords et garnir la bande avec la crème d'amande   et les raisins parfumés à la poire Williams. Escaloper des demi poires et les disposer sur la crème. Recouvrir avec la deuxième abaisse ajourée. Dorer et cuire à four chaud 20 à 30 min.

 

B : CREME D'AMANDES

Ramollir le beurre et l'amener à la consistance pommade. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter la poudre d'amande. Adjoindre les œufs par petites quantités et laisser foisonner en mélangeant. Parfumer au rhum.

 

C : RAISINS MACERES

Arroser les raisins de poire Williams.

 

D : FINITION

Abricoter après cuisson et couper en tranches.

 

 

    

 

 

 

 

    

Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: Réaliser une pâte feuilletée Réaliser une crème d'amandes Abaisser une pâte Abricoter Zone de Texte: Dressage Zone de Texte: Sur assiette Zone de Texte: BASE Zone de Texte: 8 Cts Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2004/2005

Technique
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