Descriptif

QUICHE AU SAUMON fumé eT AUX NOIX DE SAINT-JACQUES

A : BASE

Réaliser une pâte brisée salée. Foncer les cercles (2 x 4 personnes)

Cuisson : Tapisser les fonçages avec des tranches de saumon fumé. Ajouter les noix de Saint-Jacques sautées à l’huile d’olive. Couvrir avec l’appareil à crème prise et cuire au four 30 minutes à 180°C.

B : APPAREIL à crème prise salé

Mélanger le lait, la crème, les œufs et les jaunes. Assaisonner et passer au chinois.

C : GARNITURES

Réserver les tranches de saumon fumé.

Colorer les Noix de Saint-Jacques de chaque côté très rapidement dans de l’huile d’olive parfumée à l’ail.

D : FINITION

Préparer des bouquet de persil en branche.

 

Technique