Descriptif

SOUFFLé GLACé AUX FRAMBOISES

A : BASE

Détailler les biscuits cuiller en morceaux et les arroser d’eau de vie de framboises.

Préparer la purée de fruits :  mixer les framboises, passer la purée au chinois. Ajouter le jus de citron.

 

B : MERINGUE ITALIENNE

Cuire le sucre à 125°C et monter les blancs en neige. Verser le sucre cuit sur les blancs et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

 

C : FINITION DE L'APPAREIL A SOUFFLE

Fouetter la crème liquide. Incorporer la pulpe dans la meringue, mélanger, ajouter la crème fouettée et l’incorporer.

 

D : MONTAGE EN MOULE ET FINITION

Disposer un cercle à entremets en léger retrait du moule. Garnir Jusqu’à hauteur du cercle, lisser et placer en cellule de refroidissement.

Chauffer le cercle et l’ôter délicatement.

Technique