FT assortiment d'huîtres plates et creuses

Zone de Texte: Argumentation commerciale Entrée froide, légère et raffinée, assortiment de 9 huîtres creuses (fine de claires N°3) de marennes d’Oléron et de 3 huîtres plates (belons N°1), accompagné de citron, pain de seigle, vinaigre à l’échalote et beurre au sel de Guérande.

Organisation du plan de travail

Produits similaires :

Plateau de fruits de mer.

Zone de Texte: Présentation client Fourchette à huîtres

Assortiment d’huîtres plates et creuses

1. Historier les citrons.

2. Ciseler les échalotes et les laisser macérer dans le vinaigre en saucière.

3. Ouvrir les huîtres creuses, les stocker sur un plat ovale.

4. Ouvrir les huîtres plates et les stocker.

5. Laver les algues.

6. Piler la glace.

7. Sur le plateau à fruits de mer, déposer une couche de glace pilée puis décorer avec les algues.

8. Dresser les huîtres et décorer avec le citron.

9. Servir les accompagnements à part (vinaigre à l’échalote, pain de seigle et beurre au sel de Guérande).

Phases techniques