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Organisation du guéridon |
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Produits similaires : |
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Steak tartare |
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Le steak sera préalablement finement émincé en cuisine, les échalotes, les oignons et le persil finement hachés.
1. Préparer les éléments de décor : laver et trier la laitue (pendant la mise en place). 2. Réaliser une mayonnaise peu serrée. 3. La parfumer au ketchup puis la relever au Tabasco et sauce anglaise. 4. Incorporer les câpres et les écrasées à la fourchette. 5. Incorporer les cornichons, oignons, échalotes et persil hachés. 6. Incorporer cette préparation au steak, petit à petit en malaxant avec 2 fourchettes. 7. Dresser harmonieusement sur assiette de base : reformer le steak haché, décorer de laitue et persil. 8. Servir les pommes allumettes en assiette à entremets chaudes (les disposer à gauche des clients). |
