étude techniqueZone de Texte: Disposer les tranches dans l’assiette de préparation Zone de Texte: Dresser les assiettes de jambon cru Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Parer le jambon cru Le placer dans la griffe à jambon Mettre en place le guéridon Zone de Texte: Trancher le jambon cru, essayer d’utiliser toute la largeur du couteau

Découper un jambon cru
Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Jambon cru ex : Bayonne Pain de campagne Salade Cornichon Oignons blancs Tomate cerise Zone de Texte: Kg Kg Pièce Kg Kg kg Zone de Texte: 0,600 Zone de Texte: Griffe à jambon 1 pince 1 tranche lard alvéolé Assiette à déchets Assiette de base (clients) Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M HEGO Année scolaire 2004/2005 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Matériel de préparation