Organisation du guéridon |
Produits similaires : |
Accord mets et vins Vin rouge : Beaujolais primeur ou Moulin à Vent Val de Loire : Chinon Alsace Pinot Noir |
Assiette de jambon cru |
Remarques : cette technique peu être réalisée à l’office pendant la mise en place ou au buffet pendant le service. Les mets d’accompagnement et de décoration seront de toute façon préparés pendant la mise en place.
1. Retirer la couenne du jambon cru en laissant une petite couche de gras. 2. Placer le jambon dans la griffe. 3. Détailler de fines tranches (environ 100g par client). 4. Décorer l’assiette avec la salade et les tomates. 5. Dresser les tranches de jambon cru. 6. Ajouter les mets d’accompagnement (il est préférable de les proposer à la française ou à l’anglaise). 7. Les toasts au pain de campagne seront proposés à la française. |
Phases techniques |