Organisation du plan de travail

Produits similaires :

Assiette de jambon cru.

Assiette de charcuteries

Cette préparation est effectuée à l’office.

 

1. Préparer les éléments de décoration : quartier de tomates, demi tranche de pain de campagne.

2. Trancher à la machine les jambons, salami et rosette.

3. Trancher à la main le saucisson sec et les andouilles.

4. Dresser harmonieusement les charcuteries sur un peu de mesclun de salade.

5. Décorer les assiettes.

6. Pour les produits d’accompagnement il est préférable de les servir à l’anglaise et de proposer du pain de campagne légèrement toasté à la française.

Phases techniques