Zone de Texte: Toujours en maintenant le saucisson avec le liteau, retirer la bande de peau prédécoupée précédemment. Zone de Texte: Trancher de fines rondelles et les réserver en assiette creuse, elles entreront dans la composition d’une assiette de charcuteries. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Tout en maintenant le saucisson à l’aide du liteau, pratiquer un entame. À l’aide du couteau d’office inciser la peau du saucisson sur une longueur d’environ 8 à 10 cm. Zone de Texte: Inciser la peau tout autour du saucisson. Zone de Texte: étude technique

Trancher un saucisson sec « au buffet »
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: 1 saucisson sec (d’auvergne, de Lyon …) Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 0,200 Zone de Texte: 1 planche à découper 2 assiettes creuses 1 pince 1 couteau d’office 1 assiette à pain 1 liteau Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2007/2008 Zone de Texte: Zone de Texte: