Zone de Texte: Disposer les poires Retourner les poires dans le caramel, les faire caraméliser. Zone de Texte: Flamber Faire un point de chauffe, verser en dehors du réchaud l’eau de vie de poire williams en partant du côté opposé. Saupoudre légèrement de sucre. Dresser. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Réalisation du caramel Verser le sucre Ajouter les gouttes de citron en spirale Laisser caraméliser, penser à faire varier l’intensité de la flamme. Zone de Texte: Adoucir le caramel avec du beurre. Détendre le caramel avec le sirop des poires étude technique

Flamber des poires

Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Poires au sirop Sucre Citron Beurre Eau de vie de poire williams Zone de Texte: Boite Kg Kg Kg Litre Zone de Texte: 1 0,100 0,050 0,030 0,03 Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2004/2005 Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Réchaud, poêle bi métal Saupoudreuse Saucière 3 petites assiettes 1 assiette creuse 1 pince 1 couteau à entremets Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: