Descriptif

CHOUX à LA chantilly et aux fraises façon

 Paris - brest

A : BASE

Réaliser une pâte à choux. Coucher la pâte à choux en couronnes à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée,  dorer et  saupoudrer d’amandes effilées.

Cuisson : au four à 180°C une vingtaine de minutes.

Couper les couronnes de pâte à choux en deux après cuisson.

Couper les fraises en quatre dans la hauteur.

B : CREME CHANTILLY

Fouetter la crème liquide parfumée à la vanille dans un bassin demi sphérique très froid. Ajouter le sucre glace quand la crème commence à épaissir. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème forme des pics qui tiennent aux branches du fouet.

C : SIROP POUR LE SALPICON DE FRAISES

Porter l’eau et le sucre à ébullition 2 minutes. Refroidir et ajouter quelques gouttes de vanille et la liqueur de fraises des bois.

D : SALPICON DE FRAISES

Couper les fraises en petits cubes de 3 millimètres. Les ajouter au sirop.

E : FINITION

Préparer des feuilles de menthe et les réserver dans de l’eau froide.

 

Technique