TIRAMISU

A : BASE

Cuire le sucre à 120°C, verser sur les œufs mousseux, incorporer la gélatine ramollie et refroidir. Ajouter l'Amaretto, le marsala et les graines de vanille. Adjoindre la crème de mascarpone et mélanger à l'aide du fouet.

Monter la crème fouettée et l'incorporer.

 

B : SIROP POUR IMBIBER LES BISCUITS CUILLER

Mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition quelques minutes. Aromatiser à l'extrait de café et à l'Amaretto.

 

C : CREME CHANTILLY

Confectionner la crème chantilly et l'aromatiser avec l'extrait de café.

 

D : MONTAGE ET FINITION

Déposer un cercle à entremets sur un fond de carton rond. plonger les biscuits cuiller dans le sirop et les placer à l'intérieur du cercle sur toute la surface du carton. Verser de l'appareil et replacer une couche de biscuits cuiller imbibés. Recouvrir avec le reste de l'appareil. Décorer le dessus de l'entremets avec la chantilly à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée. Saupoudrer la chantilly de cacao en poudre. Passer le tiramisu au grand froid.

Technique