Phases

Chef de rang

Commis

1

Présente, débouche et sert le vin.

Prépare les guéridon.

2

Vérifie son guéridon.

Réclame la côte de bœuf et l’amène en salle.

3

Présente la côte de bœuf aux clients puis commence la découpe.

Assure le suivi du pain.

4

Place la côte de bœuf sur la planche.

Reste à la disposition du chef de rang.

5

Retire l’os.

6

Découpe la côte de bœuf de biais en assez fines tranches.

Fait dresser la garniture.

7

Redresse correctement les tranches au fur et à mesure dans le plat.

Débarrasse le guéridon, réclame la garniture, la sauce et les amène en salle avec les assiettes clients.

8

Dresse les assiettes en respectant la préséance, en répartissant les différents morceaux.

Sert les assiettes aux clients, débarrasse le guéridon.

9

Propose la sauce à l’anglaise.

10

Souhaite aux clients une bonne dégustation.