FT salade landaise

Zone de Texte: Présentation client Fourchette de base couteau de base

Zone de Texte: Argumentation commerciale Entrée froide copieuse et raffinée, elle est composée d’un assortiment de produits des landes : foie gras de canard, jambon de Bayonne, magret de canard fumé et gésiers confits. Le tout est dressé sur un mesclun de salades parsemé de cerneaux de noix et assaisonné d’une vinaigrette à l’huile de noix et ciboulette.

Organisation du plan de travail

Produits similaires :

Assiette de jambon cru.

Assiette de charcuteries.

Salade landaise

Cette préparation est effectuée à l’office.

1. Préparer les éléments de décoration : tomates cerises, ciboulette, pluches de cerfeuil.

2. Trancher à la machine le jambon de Bayonne.

3. Trancher à la main le magret fumé.

4. Trancher le foie gras de canard.

5. Réchauffer les gésiers confits.

6. Préparer une vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de vin à l’échalote, la parfumer à la ciboulette ciselée.

7. Dresser harmonieusement les produits sur un peu de mesclun de salade parsemé de cerneaux de noix et cerfeuil.

8. Au dernier moment : préparer les toasts et ajouter les gésiers confits.

9. Proposer les toasts à la française et la vinaigrette à l’anglaise.

Zone de Texte: BASE

Phases techniques