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MILLE FEUILLES MARBRE |
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A : BASE Confectionner un feuilletage à six tours. Abaisser celui-ci à 3 ou 4 mm de manière à avoir assez de surface pour découper 3 disques de 25 cm de diamètre après cuisson. Piquer fortement et laisser reposer au frais 15min. Cuire au four à 220° C. Saupoudrer de sucre glace à mi cuisson. Découper 3 disques de 25 cm de diamètre à la sortie du four et débarrasser ceux-ci sur une grille à pâtisserie.
Blanchir rapidement les jaunes d'œufs et le sucre, incorporer la farine tamisée et la maïzena. Ajouter le lait chaud vanillé et mélanger. Cuire la crème pendant 2min. Débarrasser, filmer au contact et réserver au frais. Aromatiser au Kirsch après refroidissement.
Sur un carton à entremets, placer le 1er cercle et masquer celui-ci avec de la crème pâtissière. Placer le 2ème cercle et masquer à nouveau. Disposer le 3ème cercle retourné et masquer le tour du millefeuille. Napper le dessus du millefeuille avec le nappage blond et le laisser refroidir. Mettre au point le fondant et dessiner rapidement une spirale au cornet avec le chocolat fondu. Marbrer le millefeuille avec la pointe d'un couteau d'office humide. Appliquer des amandes effilées autour du mille-feuilles. |
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Technique |
