MOKA

A : BASE

Chemiser le moule à génoise Confectionner  et cuire la génoise.

 

B : REALISER LE SIROP POUR PUNCHER

Le parfumer avec du rhum après cuisson.

 

C : CREME AU BEURRE

Ramollir le beurre en pommade. Réaliser une cuisson de sucre au petit boulé (115° C). Verser cette cuisson sur les œufs fouettés en continuant de fouetter jusqu'au refroidissement. Ajouter le beurre en pommade et travailler la crème au fouet. Parfumer avec de l'extrait de café.

 

D : MONTAGE

Couper la génoise en 3 disques. imbiber de sirop le premier disque et le masquer de crème. Recommencer l'opération jusqu'au troisième disque. Masquer de crème le tour et le dessus du moka. Appliquer les amandes grillées autour.

 

E: FINITION

Décorer à l'aide d'une poche à douille et d’un cornet.

Technique