Descriptif

Galette des rois

A : BASE

Réaliser une pâte feuilletée à cinq tours.

Diviser le pâton en deux parties égales. Abaisser les pâtons en ronds. Déposer une abaisse sur une plaque à pâtisserie humide.

Dorer le bord, disposer de la crème frangipane et lisser à la spatule métallique. Ajouter  un sujet et recouvrir avec la deuxième abaisse. Dorer et décorer.

Cuisson :  25 à 30 min à four chaud.

Glacer au sirop après cuisson.

 

B : CREME D’AMANDES PURE

Crémer le sucre (0,120 Kg) et le beurre (0,120 Kg), ajouter la poudre d'amandes (0,120 Kg) et mélanger à nouveau. Ajouter les œufs un par un

 (2 pces) et  faire foisonner l’ensemble.

C : CREME PATISSIERE

Blanchir les œufs (2 pces) et le sucre, ajouter la farine et la poudre à crème, mélanger. Ôter la gousse de vanille et adjoindre le lait bouillant, mélanger et remettre à cuire, Faire bouillir 3 min en remuant, parfumer au rhum.

Terminer la crème frangipane :

Mélanger la crème d'amandes pure et la crème pâtissière refroidie.

 

D : SIROP

Faire bouillir une minute le mélange d'eau et de sucre. Étendre le sirop au pinceau.

 

 

       

Technique