Descriptif

PARIS-BREST

A : BASE

Confectionner la pâte à choux, la coucher à la douille cannelée en trois couronnes, dorer et saupoudrer d'amandes effilées. Cuire au four 35  minutes à  200°C.

 

B : CREME AU BEURRE

Confectionner une crème au beurre en versant un sucre cuit à 120 °C sur les œufs en fouettant. Ajouter le beurre en pommade et le pralin. Refroidir et réserver au frais.

 

C : CREME PATISSIERE

Réaliser une crème pâtissière et la réserver au frais. Ajouter la pâtissière à la crème au beurre et homogénéiser.

 

D : MONTAGE

Ouvrir la couronne en deux et garnir à la poche à douille cannelée de crème pralinée, remettre le dessus de la couronne.  Saupoudrer de sucre glace.

 

Technique