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Descriptif |
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SAINT- HONORé |
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A : BASE Confectionner la pâte brisée sucrée.
B : CONFECTIONNER LA PATE A CHOUX Réaliser 1/4 de litre de pâte à choux. Abaisser un disque fin de pâte brisée et coucher une couronne de pâte à choux sur le bord à l'aide d'une douille unie N° 11. Garnir le centre avec une spirale de pâte à choux moins épaisse. Cuire au four à 180 à 200° C 25 à 30 minutes. Coucher 24 petits choux à l'aide d'une poche et d'une douille unie N° 10. Cuire à 180° C 20 min.
C : REALISER UN CARAMEL BLOND Glacer la partie plate des choux et les coller bien serrés sur la couronne.
D : CONFECTIONNER LA CREME PATISSIERE COLLEE Réaliser une crème pâtissière (avec 100 gr de sucre) et ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide. Réaliser une meringue française (avec 25 gr de sucre). Mélanger la meringue à la crème pâtissière tiède. Garnir l'intérieur de la couronne de crème Chiboust. Décorer en réalisant un épi à l'aide d'une douille à Saint-Honoré. |
