Organisation du guéridon |
Découpe du poulet rôti |
Répartition du travail Chef de rang et commis |
Phases |
Chef de rang |
Commis |
1 |
Présente, débouche et sert le vin. |
Prépare les guéridon. |
2 |
Vérifie son guéridon. |
Réclame le poulet et l’amène en salle avec une assiette de présentation chaude. |
3 |
Présente le poulet aux clients puis commence la découpe. |
Assure le suivi du pain. |
4 |
Égoutte le poulet et le place sur l’assiette de présentation chaude. |
Reste à la disposition du chef de rang. |
5 |
Lève les cuisses et fait la jointure, redresse dans le plat. |
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6 |
Fait dresser la garniture. |
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7 |
Lève les sot-l'y-laisse et les disposer sur les cuisses. |
Débarrasse le guéridon, réclame la garniture, la sauce et les amène en salle avec les assiettes clients. |
8 |
Dresse les assiettes en respectant la préséance, fait choisir le morceau aux clients (cuisse ou aile). |
Sert les assiettes aux clients, débarrasse le guéridon. |
9 |
Propose la sauce à l’anglaise. |
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10 |
Souhaite aux clients une bonne dégustation. |
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