FT tartare de saumon

Zone de Texte: Argumentation commerciale C’est une entrée froide légère et rafraîchissante, il s’agit de filet de saumon frais d’Écosse (label rouge) finement émincé et mélangé à une sauce à l’huile d’olive vierge parfumée à l’aneth et à la ciboulette, légèrement relevée à la sauce anglaise.

Organisation du guéridon

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Tartare de saumon

Le filet de saumon sera préalablement finement émincé en cuisine, les échalotes, les oignons et le persil finement hachés.

1. Préparer les éléments de décor :

laver et trier la laitue,

Laver, canneler et détailler les citrons en rondelles

Monder les tomates, les détailler en quartier.

Laver la ciboulette et l’aneth.

2. Réaliser une mayonnaise peu serrée, incorporer les condiments hachés (oignons, échalotes, persil et câpres) la détendre avec un peu de jus de citron et la relever légèrement au Tabasco et à la sauce anglaise.

3. Incorporer cette préparation au saumon petit à petit.

4. Dresser harmonieusement sur assiette de base : pour le saumon utiliser un cercle à bavarois.

Zone de Texte: BASE

Phases techniques