Organisation du plan de travail

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Remarques : cette préparation peut être réalisée à l’office ou au buffet. Les éléments de décor étant dans les 2 cas préparés à l’office.

 

1. Préparer les éléments de décor : trier le mesclun, laver et découper les tomates cerises, ciboulette, citron historié.

2. Trancher le saumon fumé.

3. Fileter le flétan en fines tranches.

4. Peler la truite fumée, lever les filets et les détailler en bâtonnets.

5. Découper l’anguille en tronçons, la peler, lever les filets et les détailler en bâtonnets.

6. Dresser sur assiette, ajouter les éléments de décor.

7. Les toasts seront proposés à la française.

 

Phases techniques