Organisation du plan de travail

dressage

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Salade d’agrumes aux richesses de la mer.

 

Cocktail de crevettes roses et grises.

1. Laver tous les légumes.

2. Réaliser les roses en tomate.

3. Canneler le citron et le découper en rondelles.

4. Réaliser une mayonnaise, la terminer en sauce cocktail.

5. Égoutter et éponger les crevettes roses décortiquées.

6. Terminer le cocktail de crevettes (incorporer la sauce cocktail petit à petit sur les crevettes décortiquées).

7. Dresser les assiettes et les réserver au frais.

Phases techniques