Organisation du guéridon |
Produits similaires : |
1. Faire revenir les piccatas. 2. Flamber au Whisky. 3. Réserver la viande dans les assiettes creuses. 4. Déglacer au marsala. 5. Ajouter 2 petites cuillères de moutarde. 6. Ajouter le fond 7. Ajouter de la crème et laisser réduire. 8. Monter au beurre. 9. Rectifier l’assaisonnement et relever la sauce avec quelques gouttes de sauce anglaise . 10. Apporter une pointe d’acidité avec quelques gouttes de jus de citron. 11. Réchauffer les piccatas et les napper de sauce. 12. Dresser avec la garniture exemple : polenta et brocolis. |
Piccatas au Marsala |