Organisation du guéridon

Ananas aux deux façons

À l’office :

1. Peler l’ananas selon la méthode piston, mais en coupant des demi tranches.

2. Préparer des brochettes avec le vert de l’ananas et des cerises confites.

3. Préparer les assiettes en plaçant deux demi tranches d’ananas frais, nappées de coulis de fruits rouges ; un peu de gelée de groseille au centre de l’assiette recouvrir d’amandes effilées grillées, placer les petites brochettes.

4. Juste avant l’envoi ajouter une boule de glace vanille et un peu de chantilly.

 

En salle :

1. Flamber les demi tranches d’ananas.

2. Compléter l’assiette en nappant les demi tranches d’ananas du caramel réalisé.

Produits similaires :

Poires flambées

Crêpes flambées

Pêches flambées

Cerises Jubilé

Mirabelles flambées

Pruneaux flambés

 

Ananas

Phases techniques