Zone de Texte: Argumentation commerciale Dessert alliant la chaleur de mirabelles caramélisées et flambées devant vous à l’eau de vie de mirabelle de lorraine à la fraîcheur d’une glace à la vanille des îles bourbon.

Organisation du guéridon
Zone de Texte: Eau de vie de mirabelles

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Zone de Texte: Présentation client Fourchette à entremets cuillère à entremets Zone de Texte: Accord mets et vins Vin blanc moelleux : Gewurztraminer vendanges tardives Champagne : Lanson brut Zone de Texte: Sauce caramel et mirabelles

Mirabelles flambées

 

1. Réaliser un caramel avec le jus d’un demi citron.

2. Adoucir le caramel au beurre.

3. Détendre le caramel avec le sirop des mirabelles.

4. Disposer les mirabelles dans la poêle et les faire caraméliser.

5. Faire un point de chauffe et flamber à l’eau de vie de mirabelles.

6. Dresser en coupe sur glace vanille.
Zone de Texte: Glace vanille Zone de Texte: BASE Zone de Texte: 4 cts Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M HEGO Année scolaire 2004/2005 fiche techniqueZone de Texte: Denrées Pour 4 Cts Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Quantité Zone de Texte: Prix unitaire Zone de Texte: Prix total Zone de Texte: Réchaud et poêle Zone de Texte: Sirop de mirabelles Zone de Texte: Sucre citron et beurre Zone de Texte: Couverts

Phases techniques