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Organisation du guéridon |
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Pêches flambées |
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Mettre en place le guéridon comme sur le schéma. Il est préférable d’utiliser des pêches fraîches qui seront pochées au sirop en cuisine.
1. Réaliser un caramel avec le jus d’un demi citron. 2. Lorsqu’il est suffisamment coloré adoucir avec le beurre. 3. Détendre le caramel avec le sirop des pêches . 4. Aromatiser le caramel au Grand-Marnier. 5. Ajouter les oreillons de pêche et les laisser caraméliser en prenant soin de les retourner et de les arroser de caramel. 6. Faire un point de chauffe et flamber au Cognac. 7. Dresser en coupe sur glace vanille. |
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