Organisation du guéridon |
Ananas flambé |
Mettre en place le guéridon comme sur le schéma. L’ananas sera découpé selon la méthode piston, les tranches replacées dans l’écorce.
1. Réaliser un caramel avec le jus d’un demi citron. 2. Lorsqu’il est suffisamment coloré adoucir avec le beurre. 3. Détendre le caramel avec le jus d’orange. 4. Ajouter les tranches d’ananas et les laisser caraméliser en prenant soin de les retourner. 5. Faire un point de chauffe et flamber au Rhum. 6. Dresser sur assiette avec la glace vanille. |
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